Un día, recién abierto mi primera pizzería, me quede sin pizzero. Dino, un chico Napolitano, savia

Todo es parte de un principio

Al principio, cuando era un joven pizzero , la cosa más importante y difícil era hacer redonda las pizzas y sobretodos que les gustaban a mis clientes.

Tenia una lista de bien 27 pizzas, claro para cubrir todas las exigencias, y además ofrecía la posibilidad de cambiar ingredientes, añadir otros, y hacer la mitad y mitad…

Vamos!!!... gana de trabajar muchas!!!

Un día, recién abierto mi primera pizzería, me quede sin pizzero.

Dino era un joven Napolitano, que savia mucho de masa y de pizza, pero el chico estaba muy enamorado.

Algo aprendí con solo mirarlo, pensando fuera suficiente me dedique desde aquel dia a las pizzeria.

Que gran error!!!

Es verdad que desde entonces no he dejado tal oficio, pero solo hoy me avergüenzo en pensar a cosa saliva de mi horno sabiendo que tipo de harina estaba ofreciendo.

Elaboraba mis productos con harinas que desconocía totalmente sus características. Esta harina barata la mezclaba con el resto de mi receta , entro los cuales agua y levadura, obteniendo así una masa que dejaba descansar por un tiempo indefinido.

Claramente el resultado era cada vez distinto. Yo lo notaba, y con mi ignorancia lo justificaba un día por la temperatura, un día por el tiempo de descanso, otro con el mal funcionamiento del horno y muchos otros justificante para no ver la verdad….

Los mismo clientes acusaban diferencias en los resultados finales, unas salivan demasiado tostadas, otras blandas al centro y tostada por fuera, otras bien cocida pero blanquitas….y con eso los platos siempre regresaban con parte de la pizza, la que claramente no se comían…

Colegas Pizzeros me aconsejaban de poner una y otras cosas en la masa, quien huevos, quien leche, quien cerveza o agua con gas et… todo eso aumentaba mis dudas y frustración…. estaba muy lejos de la verdad…

Las verdad es que Todo es importante en la elaboración de la Pizza, pero como todo empieza desde un principio, la respuesta para obtener un buen producto es en el mismo principio,… las HARINAS

Reconociendo las Harinas que estaba utilizando me abría indicado el producto que quería realizar. El tiempo de fermentación y maduración, depende de su fuerza, la cantidad de agua necesaria para un tipo de masa u otras depende de su indice de absorción….la cantidad de levadura también es in función de la harina utilizada, es diferente poner algunos gramos en un kilo de harina fuerte a que los mismos en un kilo de harina de poca fuerza...

Entendido eso, todo me resulto más fácil.

Con un poco de estudio, trabajo y paciencia las pizzas salían del horno todas igual, crujiente como me gustaban, cocidas dentro y fuera, con su borde dorado y ligero…Ya los resultado se notaban también mirando los platos de los clientes….

Me consideraba un poquito mas PIZZERO, aunque me faltaba mucho para ser uno de los verdaderos…pero como decimos en Italia “comiendo entra el apetito” savia que eso era lo que estaba buscando, y los errores me abrían ayudado a ser mejor pizzero…

si estas interesad@ en entrar en el mundo de la pizza y conocer un mundo que no conoce crisis llámanos ahora, o si quiere déjanos tus dato y nosotros nos ponemos en contacto contigo.

Amore, Passione e Fantasia