Aún más ligada al territorio y la tradición popular: la otra gran renovación de la gastronomía napol

La cocina es ese lugar mágico donde sólo unos pocos ingredientes para crear la combinación perfecta de sabores. Lo saben bien en Nápoles, donde tomate y mozzarella parecen haber sido creado para dar a luz a algo único e inevitablemente bueno. Tomate y mozzarella, sin embargo, no es la única combinación que hacen locos por los paladares de los napolitanos. La otra gran renovación de la gastronomía napolitana es creado por la salchicha y friarielli,

Sabor intenso y amargo, el friarielli constituye una verdadera excepcionalidad de la zona de Nápoles, como inflorescencias de hojas de nabo típicos de laderas de las montañas de la ciudad y difíciles de encontrar en otras áreas. Su nombre parece derivar de los "alevines" verbales, pero también encuentra conexiones con el término castellano "Frio-grelos", o "el brócoli invernal." Brócoli y salchicha son ingredientes que históricamente pertenecen a la cultura gastronómica de la gente. En la antigüedad, las mujeres de la familias napolitanas pobres utilizaban para ir con los cocineros de las casas más ricas, el llamado Monsù, que a menudo se las arreglaban para conseguir lo que sobraba. A partir de estos humildes rechazos, sin embargo, la creatividad napolitana ha sido capaz de llevar a cabo las comidas muy grandes, al igual que en el caso de las salchichas y friarielli, plato que utiliza una verdura barata que puede capturar directamente desde el jardín. En Nápoles, el friarielli preparar blanqueado en aceite caliente, con un poco de ajo y guindilla. Un contorno especial cuyo destino ideal es unirse a la salchicha. Juntos, los dos ingredientes dan al paladar un auto triunfo ya perfecto de gusto, pero con el tiempo se ha aplicado ampliamente en la cocina. Como sucede a menudo, la tradición se ha encontrado con la innovación. Hoy salchicha y friarielli es una combinación que se repite en diferentes claves, incluso en la calle de comida. A partir de las tartas caseras, que pasan a través de los rodillos y la panuozzi, hasta la pizza napolitana clásica. Bajo el nombre de Pizza a carrettiera, de hecho, significa que la pizza con salchicha, el brócoli y mozzarella, otro ingrediente extraordinario que se presta muy bien para completar el plato. Dos monumentos de Nápoles historia gastronómica se juntan y se mezclan para crear algo totalmente nuevo, con su propia identidad. Alimentaria de la población gusto digno de un rey, el friarielli ahora son una verdadera ventaja para los amantes de la cocina, un producto versátil para caer de nuevo mucho más en verdaderas especialidades, como en los platos más refinados.